సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ ను ఆహార సంకలితంగా ఉపయోగించడం

విధులు:
సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ విస్తృతంగా ఉపయోగించే ఆహార సంకలితం. దాని బ్లీచింగ్ ప్రభావంతో పాటు, ఇది క్రింది విధులను కూడా కలిగి ఉంది:
1) యాంటీ బ్రౌనింగ్ ప్రభావం
ఎంజైమాటిక్ బ్రౌనింగ్ తరచుగా పండ్లు, బంగాళాదుంపలలో సంభవిస్తుంది, సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ తగ్గించే ఏజెంట్, పాలిఫెనాల్ ఆక్సిడేస్ యొక్క కార్యాచరణ బలమైన నిరోధక ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంటుంది, 0.0001% సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ 20% ఎంజైమ్ కార్యకలాపాలను తగ్గిస్తుంది, 0.001% సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ పూర్తిగా నిరోధించగలదు ఎంజైమ్ కార్యాచరణ, ఎంజైమాటిక్ బ్రౌనింగ్‌ను నిరోధించవచ్చు; అదనంగా, ఇది ఆహార కణజాలంలో ఆక్సిజన్‌ను తినేస్తుంది మరియు డీఆక్సిజనేషన్ పాత్రను పోషిస్తుంది. గ్లూకోజ్‌తో కలిపి ప్రతిచర్యలో సల్ఫైట్, ఆహారంలో గ్లూకోజ్ మరియు అమైనో ఆమ్లం గ్లైకోఅమోనియా ప్రతిచర్యను నివారిస్తుంది, తద్వారా యాంటీ బ్రౌనింగ్ ప్రభావం ఉంటుంది.
2) క్రిమినాశక ప్రభావం
సల్ఫరస్ ఆమ్లం యాసిడ్ సంరక్షణకారి పాత్రను పోషిస్తుంది, విడదీయని సల్ఫరస్ ఆమ్లం ఈస్ట్, అచ్చు, బ్యాక్టీరియాను నిరోధిస్తుందని నమ్ముతారు. E. కోలిని నిరోధించడంలో బైసల్ఫైట్ కంటే 1000 రెట్లు ఎక్కువ శక్తి లేనిది సల్ఫైట్ అని నివేదించబడింది. ఇది 100-500 రెట్లు బలంగా ఉంటుంది బీర్ ఈస్ట్ మరియు అచ్చుకు 100 రెట్లు బలంగా ఉంటుంది. సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ ఆమ్లంగా ఉన్నప్పుడు, ఇది సూక్ష్మజీవులను మోయడంపై బలమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుంది.
3 lo వదులుగా ఉండే ఏజెంట్ యొక్క ఫంక్షన్
వదులుతున్న ఏజెంట్ యొక్క భాగాలుగా ఉపయోగించవచ్చు.
3) యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావం.
సల్ఫైట్ విశేషమైన ఆక్సీకరణ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉంది. ఎందుకంటే సల్ఫరస్ ఆమ్లం బలమైన తగ్గించే ఏజెంట్, పండ్లు మరియు కూరగాయల సంస్థలో ఆక్సిజన్‌ను తినగలదు, ఆక్సిడేస్ యొక్క కార్యకలాపాలను నిరోధిస్తుంది, పండ్లు మరియు కూరగాయలను నివారించడంలో విటమిన్ సి యొక్క ఆక్సీకరణ నాశనం చాలా ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది.

సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ యొక్క చర్య యొక్క విధానం:

దాని చర్య యొక్క విధానం ప్రకారం బ్లీచ్‌ను రెండు వర్గాలుగా విభజించవచ్చు: ఆక్సీకరణ బ్లీచ్ మరియు బ్లీచ్‌ను తగ్గించడం. సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ ఒక తగ్గింపు బ్లీచింగ్ ఏజెంట్.

వర్ణద్రవ్యాన్ని తగ్గించడం ద్వారా సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్‌ను బ్లీచింగ్ చేయవచ్చు. చాలా సేంద్రీయ సమ్మేళనాల రంగు వాటి అణువులలోని క్రోమాటిసిటీ సమూహాల నుండి తీసుకోబడింది. హెయిర్ కలర్ గ్రూపులు అసంతృప్త బంధాలను కలిగి ఉంటాయి, బ్లీచ్ విడుదలను తగ్గించడం హైడ్రోజన్ అణువులను అసంతృప్త బంధంలో ఉన్న జుట్టు రంగు సమూహాన్ని ఒక ఒకే బంధం, సేంద్రియ పదార్థం రంగును కోల్పోతుంది. కొన్ని ఆహారం బ్రౌనింగ్ ఫెర్రిక్ అయాన్ల వల్ల సంభవిస్తుంది, బ్లీచ్‌ను తగ్గించడం వల్ల ఫెర్రిక్ అయాన్‌లను ఫెర్రిక్ అయాన్‌లుగా మార్చవచ్చు, ఆహారం బ్రౌనింగ్‌ను నిరోధించవచ్చు.

సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ సల్ఫైట్ల చేరిక ద్వారా బ్లీచింగ్ అవుతుంది. అదనంగా ప్రతిచర్య ద్వారా ఆంథోసైనిన్ మరియు చక్కెరను బ్లీచ్ చేయవచ్చు. ఈ ప్రతిచర్య రివర్సిబుల్, మరియు సల్ఫరస్ ఆమ్లం తాపన లేదా ఆమ్లీకరణ ద్వారా తొలగించబడుతుంది, తద్వారా ఆంథోసైనిన్ పునరుత్పత్తి మరియు దాని అసలు ఎరుపు రంగును పునరుద్ధరించవచ్చు.

బిస్కెట్ పరిశ్రమలో, సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్‌ను బిస్కెట్ డౌ ఇంప్రూవర్‌గా ఉపయోగిస్తారు. ఉపయోగం ముందు, దీనిని 20% ద్రావణంలో తయారు చేసి, ఆపై పిండి తయారీ ప్రక్రియలో వేర్వేరు సమయాల్లో అపరిపక్వ పిండిలో కలుపుతారు. పిండి తయారీ ప్రక్రియలో సోడియం పైరోసల్ఫేట్ విడుదల చేసిన సల్ఫర్ డయాక్సైడ్, పిండి గ్లూటెన్ యొక్క బలం మరియు మొండితనం సాపేక్షంగా పెద్దవి, మరియు తక్కువ మొత్తంలో అధిక బలం కారణంగా బిస్కెట్ ఉత్పత్తుల వైకల్యాన్ని నివారించవచ్చు. పిండి బలం ప్రకారం కఠినమైన పిండిని జోడించవచ్చు మరియు సాధారణంగా చమురు మరియు చక్కెర స్ఫుటమైన పిండి మరియు తీపి స్ఫుటమైన పిండి యొక్క అధిక నిష్పత్తిలో సాధ్యమైనంతవరకు ఉపయోగించకూడదు, ఎందుకంటే చమురు మరియు చక్కెర అదనంగా గ్లూటెన్ ప్రోటీన్ నీటి శోషణ విస్తరణను నిరోధించాయి, పెద్ద సంఖ్యలో గ్లూటెన్ ఏర్పడకుండా నిరోధించాయి, సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్‌ను జోడించాల్సిన అవసరం లేదు.

సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ వాడకంలో శ్రద్ధ కోసం పాయింట్లు:

ప్రాసెస్ చేసిన ఆహారాలలో సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ ఉపయోగిస్తున్నప్పుడు ఈ క్రింది అంశాలను గమనించాలి:
1) సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ రిడక్టివ్ బ్లీచింగ్ ఏజెంట్, దాని పరిష్కారం అస్థిరంగా మరియు అస్థిరంగా ఉంటుంది, ఇప్పుడు సల్ఫైట్ అస్థిరత మరియు అస్థిరతను నివారించడానికి ఉపయోగిస్తారు.
2) ఆహారంలో లోహ అయాన్లు ఉన్నప్పుడు, అవశేష సల్ఫైట్ ఆక్సీకరణం చెందుతుంది; ఇది తగ్గిన వర్ణద్రవ్యం ఆక్సీకరణ రంగును కూడా చేస్తుంది, తద్వారా బ్లీచ్ యొక్క ప్రభావాన్ని తగ్గిస్తుంది. అందువల్ల, ఉత్పత్తి సమయంలో మెటల్ చెలాటర్లను కూడా ఉపయోగిస్తారు.
3) సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ అదృశ్యం మరియు తేలికైన రంగు కారణంగా సల్ఫైట్ బ్లీచింగ్ పదార్థాల వాడకం, కాబట్టి సాధారణంగా ఆహార అవశేష అదనపు సల్ఫర్ డయాక్సైడ్లో, కానీ అవశేష మొత్తం ప్రమాణాన్ని మించకూడదు
4) సల్ఫ్యూరిక్ ఆమ్లం పెక్టినేస్ యొక్క కార్యాచరణను నిరోధించదు, ఇది పెక్టిన్ యొక్క సమైక్యతను దెబ్బతీస్తుంది. అదనంగా, పండ్ల కణజాలంలోకి సల్ఫరస్ ఆమ్లం చొరబడటం, విరిగిన పండ్ల ప్రాసెసింగ్, అన్ని సల్ఫర్ డయాక్సైడ్లను తొలగించడానికి, అందువల్ల పండు సంరక్షించబడుతుంది సల్ఫరస్ ఆమ్లం జామ్, ఎండిన పండ్లు, ఫ్రూట్ వైన్, క్యాండీడ్ ఫ్రూట్ తయారీకి మాత్రమే సరిపోతుంది, డబ్బాలకు ముడి పదార్థంగా ఉపయోగించలేము.
5) సల్ఫైట్లు థయామిన్ను నాశనం చేయగలవు, కాబట్టి చేపల ఆహారంలో ఉపయోగించడం అంత సులభం కాదు. 6) సల్ఫైట్లు ఆల్డిహైడ్లు, కీటోన్లు, ప్రోటీన్లు మొదలైన వాటితో స్పందించడం సులభం.

పోకడలు మరియు అభివృద్ధి:

ఆధునిక ఆహార ప్రాసెసింగ్ రంగంలో, ఆహారం కొన్నిసార్లు అవాంఛనీయ రంగును లేదా కొన్ని ఆహార ముడి పదార్థాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, ఎందుకంటే రకాలు, రవాణా, నిల్వ పద్ధతులు, పరిపక్వత ఎంచుకునే కాలం, రంగు భిన్నంగా ఉంటుంది, ఇది తుది ఉత్పత్తి రంగుకు దారితీయవచ్చు స్థిరంగా మరియు ఆహార నాణ్యతను ప్రభావితం చేస్తుంది. అందువల్ల, నేటి ఆహార నాణ్యతపై ఎక్కువ శ్రద్ధ కనబరిచినప్పుడు, ఫుడ్ బ్లీచింగ్ ఏజెంట్ అభివృద్ధి అపరిమితంగా ఉంది, అయితే, ఒక రకమైన ఫుడ్ బ్లీచింగ్ ఏజెంట్‌గా, సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ అభివృద్ధి కూడా గొప్పది.సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ విస్తృతమైన విధులను కలిగి ఉంది, బ్లీచింగ్ పాత్ర మాత్రమే కాకుండా, ఆక్సీకరణ పాత్ర, ఎంజైమాటిక్ బ్రౌనింగ్‌ను నివారించే పాత్ర, యాంటిసెప్సిస్ పాత్ర, దాని ఉత్పత్తి పద్ధతి సరళమైనది మరియు సౌకర్యవంతంగా ఉంటుంది, కాబట్టి ఆహార భద్రతను నిర్ధారించే విషయంలో , సోడియం మెటాబిసల్ఫైట్ అభివృద్ధి స్థలం చాలా పెద్దది.